Итальянская кухня.Лучшие рестораны

Итальянская кухня

Итальянская кухня традиционно известна во всем мире как одна из самых оригинальных и артистичных. Однако по сути своей местная кулинария представляет собой богатую и колоритную народную традицию, активно "перерабатываемую" кулинарами всего мира в нечто, имеющее ярлык "итальянская кухня". В пределах же самой страны "современная" кухня прижилась только в северных областях, граничащих с Францией и Альпами, да в крупных промышленных городах. Все остальные регионы Италии продолжают использовать сытную и достаточно простую народную кухню, построенную на сочетании морепродуктов, зелени, оливкового масла, овощей и вина.

Основа практически всех исконно национальных блюд - тесто и различные макаронные изделия, большое количество сыра и молочных продуктов, рыбы, зелени и специй, овощей, а также мяса и зерновых культур. Традиции народной кухни в Италии очень сильны, во многих высококлассных ресторанах блюда готовят по рецептам, известным ещё с эпохи Пунических войн, и очень этим гордятся. Причем в каждом из двадцати регионов страны существуют десятки собственных рецептов даже самых простых и известных блюд, а отличием продукции местных поваров от "соседей" принято гордиться и всячески превозносить их достоинства. Поэтому не будет большим преувеличением заметить, что кулинария как таковая превратилась в Италии в национальный культ, а местные мастера достигают в этой области больших высот.

Паста

Визитная карточка Италии - "паста", разновидностям которой нет числа. Под это понятие попадают все макаронные изделия, в том числе и с разнообразной начинкой, на которую также идет масса вкуснейших продуктов. Обычно выделяются длинные спагетти, средние "маккерони", длинные и полые внутри "букатини" и трубочки "каннеллони", тонкие "вермичелли" и тончайшие "каппеллини", окрашиваемые с помощью различных естественных красителей в самые разнообразные цвета. Однако на самом деле спектр изделий из теста гораздо шире - сюда принято относить и всевозможные "равиоли" и "равиолони", "фарфалле" (паста в форме бабочек, само это слово по-итальянски и значит "бабочка"), "фудзилли" (макаронные изделия в виде спиралей), "феттучини" (лапша), "ньокки" (небольшие овальные клецки, причем делают их не только из теста как такового, но и из различных видов муки, картофеля, овощей, сыра и т. д.), знаменитую "лазанью" (своеобразный пирог из тонких слоёв теста, перемежающихся со слоями различной начинки), "орекьетто" ("ушки"), "пандзоти" (своеобразные вареники), "фаготтини", "тальолини", "трофие", "меццелуне" и десятки других видов. Разнообразны и виды лапши: "тальятелле", "феттучини", "тальолини", "тренетте", "пиццокери", "лингуине" или "палья-э-фиено" - целые мотки зеленой и желтой яичной лапши. Из этого же ряда квадратные "тортеллини", а также "аньолотти", "панчути", "офелле" и "каппелетти", которые представляют собой подобные пельменям изделия из теста с начинкой, хотя сильно отличаются от них по вкусу. Начинка может быть самая разнообразная: мясная, творожная, с зеленью и шпинатом, реже с грибами и даже с тыквой.

В зависимости от теста "паста" делится на "паста-ди-семола-ди-грано-дуро" (паста из твердых сортов пшеницы, более "крепкая" при варке) и "паста-аль'уово" (яичная паста, часто используется для "лазаньи" или "каннеллони"), по способу приготовления - на "паста-фреска" (свежее, только что приготовленное тесто, чаще всего домашнее) и "паста-сеча" (сухая паста), а по цвету - на обычную и "паста-колората" (окрашенная с помощью растительных красителей - сока овощей, грибов и т. д.). При комбинации этих составляющих и получается то огромное разнообразие блюд и продуктов, которое характерно для итальянской "пасты".

Однако сами итальянцы, кроме всего вышеперечисленного, выделяют и еще один главный элемент "пасты" - соус. Принцип его подбора в идеале прост - чем короче и толще паста, тем гуще соус. Однако и тут прослеживается фантазия и опыт местных поваров - видов соусов буквально тысячи! Причем соусом здесь считается не столько привычные нам майонез или кетчуп (таковые в чистом виде вообще практически не используются), а достаточно сложные изделия, вполне способные называться самостоятельными продуктами. К каждому виду пасты полагается свой соус, но не возбраняется пользоваться и самыми необычными сочетаниями компонентов, что еще более обогащает картину местной кухни. Кроме того, многие другие блюда местной кухни также немыслимы без соусов, самыми популярными среди которых можно считать знаменитый "песто" (соус из чеснока, оливкового масла, тертого сыра, орехов, базилика и майорана), а также "рагу" (мясной соус), "чиамботто" (рыбный соус к пасте), горячий "банья-кауда" из масла, чеснока и анчоусов (подается к сырым овощам), "фондута" (сырный соус с яйцами и трюфелями, подаваемый, как явствует из названия, к фондю), специфический соус из морепродуктов "скала" (масло, омары, помидоры, моллюски и креветки) и многие другие экзотические виды. В противовес стереотипам, чеснок и лук используется в меру, гораздо большее значение для "правильного" соуса имеют томаты, зелень и оливковое масло.

Салаты и закуски

Итальянская трапеза немыслима без салата (insalata) из свежих овощей, сдобренных уксусом и оливковым маслом, с кусочками сыра или хлебными палочками "гриссини". Видов салатов как таковых здесь также огромное количество - к ним часто относятся и очень сложные блюда, которые мало похожи на обычную смесь овощей. Идущие в салат ингредиенты нередко жарят или варят, обильно сдабривают маслом, вином, молочными продуктами и различными приправами или оставляют без них вовсе. В итоге получаются блюда самых невообразимых сочетаний вкуса, аромата и вида (в итальянской кухне это не менее важный аспект, чем вкус).

Столь же разнообразны и другие блюда из овощей - "капоната-ди-меланзане" (традиционная сицилийская закуска из баклажанов), легендарный овощной суп "минестроне", "полента" и "ризотто" (традиционные повседневные блюда из зерновых и риса соответственно), "чиполье-рипиене" (фаршированный лук), "чианфотта" (рагу из картофеля и баклажанов), "вердуре-маринате" (маринованные овощи), "риболлита" (густой суп из бобов, хлеба, капусты, овощей и трав), "венето-риси-э-биси" (традиционный венецианский суп с рисом и горохом), "дзуппа-ди-фаджиоли" (бобовый суп), "пеперони-рипиени" (фаршированный перец), "торта-паскуалина" (пирог со шпинатом, артишоками и сыром), "уова-дзукатте" (своеобразная запеканка из тыквы с миндалем), "пиндзимонио" (сырые овощи с соусом) и прочие.

Ещё одна "визитная карточка" итальянской кухни - сыр. Он подается практически к любым блюдам или просто как тертая или плавленая "посыпка", органично включаясь в состав блюда как его ингредиент, часто основной. Видов сыра здесь огромное множество - в каждой провинции делают несколько десятков специфических местных сортов, плюс традиционные для всей страны виды, такие как знаменитая "моцарелла" из молока буйволицы и её разновидностей (например "капресе" - этот же сыр, но с томатами), "грана", "пармиджано-реджано", "горгондзола", "фонтина", "пекорино", "тома", "фромадзо", "робиола", "страккино", "скаморца", "качиокавальо" или копченый "провола". И это только малая часть из знаменитых итальянских сыров!

Пицца

Ну и, конечно же, пицца во всех её видах и вариантах - здесь неоспоримым лидером является Неаполь и Кампания в целом, небезосновательно считающие себя родиной этого блюда, видов которого также насчитываются сотни.

Мясо, рыба и морепродукты

Из мясных блюд наиболее известны "абaккьо" (баранина в белом вине с розмарином), "карпаччо" (сырое маринованное мясо), "бистекка-алья-вальдостана" (жареная котлета с сыром "фонтина" и ветчиной) и обычные "костолетто" (котлеты) всех видов, "брасато-алла-миланезе" (жаркое в красном вине), традиционный "карбонаде" (тушеное мясо с рубленым луком и вином), "боллито-фреддо" (маринованная говядина) и "фарсумауру" (фаршированная говядина), "феттуччине" и "салтимбока" (телятина с острой копчёной ветчиной и сыром), "брасато" (тушеная говядина), "скалоппе" (эскалопы из телятины), "конильо-ин-пепероната" (кролик со сладким перцем), "мурседду" (мясной паштет), всевозможные "бистекка" (бифштексы), "порчетта" (жареное свиное филе), "дзампоне" (фаршированный поросенок), "польо-алла-лукана" (фаршированная курица), "фриттате" (разновидность омлета) или "дзампина" (своеобразное ассорти из нескольких видов колбас и мяса). С овощами принято подавать ассорти из сухих ("саляме") и вареных ("мортаделла") колбас с ветчиной ("прошутто"), нежную телячью рульку с мозговой косточкой "оссо-буко", жареное говяжье филе "турнедо", пряную салями "сопрессато" из Калабрии, а также классический уже продукт - пармскую ветчину с гарниром из свежей дыни. И это только ничтожная часть из всего многообразия местных мясных блюд!

Ближе к югу все большее место в меню занимают рыба и морепродукты. Особенно хороши запеченная меч-рыба "транчио-ди-пешеспада" и рулетики из неё же - "брачиоле-ди-песче-спада", "баккала-кон-патате" (вяленая треска с картофелем), "качиукко" (густая рыбная похлебка, более похожая на тушеную рыбу в соусе), "фрито-мисто-ди-маре" (ассорти из жареных морепродуктов), "дзуппа-ди-пеше" (уха из свежепойманной рыбы), "трилье-алла-ливорнезе" (красная кефаль с помидорами и маслом), "паста-кон-ле-сарде" (паста с сардинами), "латтуме" (тунец с уксусом и маслом), "кальмари-алла-грилья" (жареные на открытом огне осьминоги), "филетти" (филе рыбы с различными овощными гарнирами), а также мидии ("кодзе") и "гамберетти" (креветки) самых немыслимых способов приготовления. Даже в пиццу идут креветки и мидии, а паста подкрашивается чернилами каракатицы ("сеппие").

Кофе и десерты

Десерты в Италии делают отменные - такого количества сортов превосходного мороженого ("джелато") не найти нигде в мире. Следует покупать его только в магазинчиках "Джелатерия", где его вручную расфасуют в вафельные стаканчики. При желании можно попросить добавить к мороженому взбитых сливок - "панна" или какого-либо сиропа. Превосходны торт "тирамису" (увлажнённое в кофе савойское печенье или бисквит с кремом, посыпанные тертым какао), засахаренные орешки и фрукты всех видов, самые разнообразные сорта шоколада и воздушного печенья, "панеттоне" (пирог с цукатами), печенье "канноли" из творожной массы, "дзепполе" с миндалем, а также первоклассные сицилийские сладости, ни в чем не уступающие арабским (одни фрукты из миндального теста "фрутта-марторана" чего стоят!).

Традиционный напиток итальянцев - кофе. Его здесь пьют много и часто, поэтому и способов приготовления кофе также несметное количество. Эспрессо и капучино (произносят его итальянцы с двумя "п" и двумя "ч") - два основных способа приготовления, которые любят, прежде всего, сами местные жители. На юге кофе пьют очень крепким, поэтому подают его со стаканом холодной воды, а на севере он немного "водянистее". "Каффе-корретто" - это тот же эспрессо, к которому добавляют чуть-чуть граппы. Капучино итальянцы пьют немного реже, чем эспрессо, причём в основном не дома, а в баре, так как только там получается настоящая крепкая молочная пена. На практике в каждом заведении свой рецепт приготовления кофе и свои традиции.

Вина

Великолепны итальянские вина, без которых нельзя представить местный стол. Перечислить даже самые лучшие просто не хватит места - практически вся территория страны занята виноградниками, и каждый из них служит основой для своего сорта вина. Во всем мире признаны несравненные вкусовые свойства итальянских "Кьянти", вермутов "Мартини" и аперитива "Кампари", игристых вин "Асти", прекрасных итальянских ликеров "Амаретто" и "Самбука", превосходных белых и красных вин из центральных провинций. Популярна и национальная водка - "граппа" (изготавливается не из самого винограда, а из "отходов" - косточек и мезги).

ЛУЧШИЕ РЕСТОРАНЫ РИМА (Италия)

LA PERGOLA

Единственный ресторан Рима, которому были присвоены три звезды Michelin; эксперты его считают не только лучшим итальянским рестораном в гостиничной структуре, но и лучшим рестораном города. Ресторан богат редкими гобеленами Aubusson, ценными полотнами, фарфором Sèvres, канделябрами из бронзы XVIII века, ценной Имперской мебелью и огромной коллекцией предметов из дутого стекла Emile Gallé. В центре ресторана – великолепная ваза Celadon XVII века, которая каждый день украшается исключительными цветочными композициями, реализованными мастерами-фьёристами отеля.

Адрес: Rome Cavalieri, Via Alberto Cadlolo, 101 Сайт: www.romecavalieri.ru/lapergola.php

LA ROSETTA

Один из самых престижных и элегантных ресторанов Рима, предлагающий утонченную рыбную кухню высочайшего уровня.

Адрес: Via della Rosetta, 8 Сайт: www.larosetta.com

LA TERRAZZA/HOTEL EDEN

Панорамный гастрономический ресторан. Еще полгода назад здесь работал шеф-повар, который в течение нескольких лет был личным поваром принца Чарльза и Дианы, Буша — старшего. На террасе ресторана с захватывающим видом на Вечный город величайший режиссёр Федерико Феллини любил давать интервью.

Адрес: Via Ludovisi, 49 Сайт: www.starwoodhotels.com

ALBERTO CIARLA

Рыбный ресторан. Его владелец — Альберто Чарла — один из самых больших знатоков рыбной итальянской кухни. Свежие устрицы, авторские блюда. Также ресторан является частичкой культуры Рима. Дизайн выполнен в стиле гламура 1970-х годов. Piazza San Cosimato, 40

Сайт: www.albertociarla.com

ENORECA CAPRANICA

В ресторане предлагаются элегантные блюда средиземноморской кухни. Винный бар с хорошим выбором вин. Время работы: закрыт в субботу в первую половину дня и в воскресенье. Средний счет: от 50 евро Кухня: современная, хороший выбор вин. Правила: курение запрещено,вход с животными запрещен,есть кондиционер,есть отдельные кабинеты.

Адрес: 0669940992, Piazza Capranica 99/100 Сайт: www.enotecacapranica.it

AGATA E ROMEO

Рим, как и вся Италия издавна считается городом гурманов. Здесь вы можете насладиться любыми вкусностями. Одной из популярнейших достопримечательностей изысканной кухни является ресторан Agata e Romeo в Риме. Это место известно немногим, и мало кто сможет догадаться, что в привокзальном районе скрывается истинный шедевр кулинарии. Если честно, то готовят здесь совсем не по- итальянски. Скорее всего, кухня напоминает Францию или даже Соединенные Штаты Америки. Здесь вы насладитесь неповторимыми сочетаниями различных изысканных ингредиентов. Летом вы сможете насладиться мясом кролика, порезанного на мелкие кусочки, замаринованного в бальзамическом уксусе с цветочными лепестками, на закуску здесь чаще всего подают помидоры-чиледжини в карамели с мороженым из пармезана и огуречный шербет. Обстановка здесь настраивает на позитив и роскошь. Здесь трапезничают изысканные гурманы со своими спутницами. Официанты здесь просто профессионалы высшего класса.

Если вы соберетесь поужинать в этом отличном заведении, то обязательно закажите столик, ведь здесь всегда очень много людей.

Работает ресторан Agata e Romeo не ежедневно, а только с понедельника по пятницу, да еще и в определенные часы: с 12:00 до 15:00 и с 19:00 до 23:00. Ужин обойдется вам от 60 до 120 евро, в зависимости от ваших вкусов и возможностей.

Здесь, как и во всех заведениях Рима вам предоставляется возможность оплатить счет с помощью электронной карточки, здесь принимают карты AmEx, DC, MC, Visa. Обязательно загляните в это заведение и насладитесь всеми прелестями местной кухни.

Адрес: Via Carlo Alberto 45 Тел: +39 (06) 446 61 15 Сайт: www.agataeromeo.it

HOSTARIA DELL`ORSO

Здесь вы сможете поужинать в прославленном ресторане с утонченным классическим оформлением и обстановкой, индивидуальной и романтической атмосферой. Во время еды вы сможете послушать живую фортепианную музыку (не каждый день). Вы можете выбрать столик на одном из нескольких этажей.

Интересно, что ресторан расположен в элегантном историческом здании. Возраст этого здания относится к XV веку. Интерьер имеет стильные элементы. Картины на стене придают оформлению законченный вид.

Предлагаемая здесь, подлинная итальянская кухня абсолютно великолепна. Здесь также есть веселый бар, где вы сможете выпить. Здесь также есть отдельная клубная площадка, где вы сможете продолжить веселье после еды.

В меню вы найдете исключительно вкусные блюда. И используются только самые свежие ингредиенты. Прекрасное блюдо подкрепляется дружественным и превосходным сервисом. Персонал одевается в профессиональном и формальном стиле.

Сюда приходит много разных гостей, но большинство из них семейные пары. Лучше всего надеть что-нибудь нарядное и повседневное, это здешний стиль одежды.

Адрес: Via dei Soldati 25. Roma Pайон: Centro Storico - Campo Marzio Тел.:+39668301192 Сайт: www.hdo.it

DAL BOLOGNESE

Классические блюда этого ресторана относятся к традиционной кухне болоньезе - Bollito misto, Fritto alla bolognese с овощами и мясом, crema dolce с яблоками. Также много блюд из рыбы и, конечно, различные пасты. Хороший и доступный выбор вин. Некоторое время этотресторан был любимым местом художников, политических деятелей, журналистов и бизнесменов. Зал на первом этаже интерьером напоминает буржуазную гостиную. Также в ресторане есть зал для курящих. Средняя стоимость на одного человека 40 евро.

Ресторан работает с 12.30 до 15.00, с 19.30 до 23.30 со вторника по воскресенье. Рекомендуем зарезервировать столик заранее.

Адрес: Piazza del Popolo, 1/2 Roma, 00187

CIAO BELLA

Вас ожидает традиционная римская кухня. В основном Ciao Bella специализируется на рыбных блюдах, но также есть мясные блюда, паста, пицца и десерты. Изящный ресторан в центре города и посещаемый, главным образом туристами. Средняя стоимость на одного человека около 37 евро.

Ресторан работает ежедневно с 12.30 до 15.00, с 19.00 до 24.00. Рекомендуем зарезервировать столик заранее.

Адрес: Via Vittorio Veneto, 12 Roma, 0018 Сайт: www.restaurantciaobella.it

IL VALENTINO DELL`HOTEL VALADIER

Изящный ресторан, прекрасное место, чтобы расслабиться. Также есть чудесная терраса с великолепной панорамой Рима, открывающимся с нее. Меню меняется в соответствии с сезонами, на всегда есть Penne с сушеными помидорами и черными трюфелями, millefeuilles с лесным кремом и морской лещ Ал cartoccio. В августе меню включает мясное и рыбное барбекю. Средняя стоимость на одного человека около 35 евро.

Ресторан работает с 12.30 до 15.30, с 19.00 до 1.00 с понедельника по субботу, а летом открыт и в воскресенье. Рекомендуем зарезервировать столик заранее.

Адрес: Via della Fontanella, 14 Roma, 00187 Сайт: www.hotelvaladier.com/ristoranti/valentino

Лучшие рестораны Венеции

ANTICO PIGNOLO Прекрасное место для ужина - прославленный и стильный ресторан с домашней и теплой атмосферой и утонченной традиционной обстановкой. Как вы увидите, имеет хорошую репутацию. Посмотрите сами и пусть вас тоже увидят в этом популярном месте. Вам следует попробовать заказать столик с с видом на канал

Он расположен на тихой улице.

Ближайшая "достопримечательность" Basilica di San Marco (базилика). Типичная итальянская обстановка. Цветовая композиция определяется, в основном, темными цветами. Стильный интерьер имеет приятный вид. Различные орнаменты придают оформлению законченный вид.

Если вам нравится сочетание качественной итальянской и интернациональной кухни, вы будете чувствовать себя здесь как дома. Если вы любите рыбу, то здесь вам понравится!

В здешнем меню преобладают классические региональные блюда. Они часто являются сезонными. И используются только самые свежие ингредиенты. Инновационные рыбные блюда являются настоящим фирменным блюдом. Вегетарианцам будет из чего выбрать, хотя временами выбор ограничен.

Последние штрихи к вашему блюду - профессиональный сервис. Персонал одевается в профессиональном и формальном стиле.

Вы увидите здесь, в основном, деловых людей и элегантную клиентуру. Здесь одеваются нарядно и повседневно.

Calle Specchieri 451 Венеция Pайон: San Marco +39415228123 http://www.anticopignolo.com info@anticopignolo.com

RISTORANTE DE PISIS (HOTEL BAUER) Шеф-повар Джованни Чиреза повысил уровень гостиничных ресторанов в Венеции. De Pisis, ресторан Bauer, обладает особенной характеристикой – возможностью поужинать на террасе, выходящей на одно из самых великолепных мест мира, Канал Гранде Венеции, с видом на известную церковь Санта Мария делла Салюте. А для тех, кто предпочитает уютную внутреннюю атмосферу, обеденный зал обставлен изысканным образом, в стиле, напоминающем прошлое Венеции. Что касается кухни, шеф-повар Чиреза остается верным своим итальянским и местным корням и предлагает большое разнообразие блюд, подчеркивая определенный вкус средиземноморскими эссенциями и нотками азиатских мотивов. Нельзя забыть об экспериментировании. Этот шеф-повар умеет заставить наших гостей вернуться к нам. Романтичность…превосходная кухня…исключительная среда…и великолепная панорама!

San Marco 1459 – Tel: 041 – 52 07 022 www.bauervenezia.com

LA CUSINA (HOTEL EUROPA & REGINA) Главной особенностью ресторана «Ла Кузина» (La Cusina) является уникальная для Венеции открытая кухня. Кухня ресторана готовит старинные блюда венецианских островов и материковой Венетто. Винный погреб ресторана насчитывает 1600 бутылок 250 различных марок.

San Marco 2159 • 30124 Venice, Italy +39 041 2400001 http://www.westineuropareginavenice.com/it/ristorante-la-cusina

LA TERRAZZA (HOTEL DANIELI)

На крыше «Danielino» располагается ресторан «Ла Терраса Даниели» (La Terrazza Danieli), с чудесным видом на лагуну, и предлагающий венецианские и итальянские фирменные блюда. Терраса ресторана открыта с мая по октябрь.

Restaurant Terrazza Danieli Hotel Danieli Castello 4196 - Venice 30122 Tel: +39 (041) 522 6480 restaurant.danieli@starwoodhotels.com

HARRY’S BAR В 1929 году в Венецию прибыл один молодой и богатый американец по имени Гарри Пикеринг. Это был весьма легкомысленный молодой человек. Неизвестно, как он умудрился остаться без гроша до такой степени, что ему даже нечем было заплатить за жилье – вполне вероятно, он попросту проиграл все свои деньги. Удрученный юноша поделился своими горестями с барменом отеля Европа, и ему удалось настолько расположить к себе практически незнакомого человека, которого, кстати, звали Джузеппе (Giuseppe Cipriani), что тот дал нашему незадачливому герою достаточное количество денег, чтобы можно было вернуться в Америку. Гарри не забыл своего благодетеля (или друга?) и через пару лет вернулся в Венецию, чтобы отдать долг. И больше того, он помог Джузеппе открыть бар. Бар назвали Harry’s Bar, и сейчас это один из самых знаменитых баров, притягивающих самых состоятельных и пользующихся славой клиентов.

San Marco 1323 , 30124 Venezia Phone: 041.528.5777 www.cipriani.com

ANTICO MARTINI Если вы ищете потрясающий и прославленный ресторан с утонченным классическим оформлением и обстановкой, гостеприимной и теплой атмосферой - это здесь. Одно из лучших и хорошо посещаемых мест в этом районе, где можно поесть. Посмотрите сами и пусть вас тоже увидят в этом популярном месте. Вам следует попробовать заказать столик с с видом на площадь

Расположен у площади. Ближайшая "достопримечательность" Basilica di San Marco (базилика).

Ресторан расположен в элегантном историческом здании. Возраст этого здания относится к XVIII веку. Теплые цвета также создают эту теплую атмосферу. Интерьер, оформленный в стиле гостиной комнаты, выглядит очень привлекательно. Картины на стене приятно украшают заведение.

Сочетание самой изысканной итальянской и интернациональной кухни, которое предлагают здесь, того стоит. Для любителей рыбы это настоящая находка! Новая французская кухня во всех отношениях!

Основной акцент в меню делается на восхитительные региональные блюда. Большая часть блюд являются сезонными. Гарнирование выполнено весьма художественно. И используются только самые свежие ингредиенты. Мы также весьма рекомендуем дегустационное меню.

Замечательный сервис - заслуга профессиональных официантов. Персонал одевается в профессиональном и формальном стиле.

В частности, сюда приходят поесть деловые люди и гости из других стран. Предполагается, что вы будете одеты нарядно и повседневно.

Campo Teatro Fenice 2007 San Marco (+39)0415224121 www.anticomartini.com

TRATTORIA DO FORNI История ресторана уходит глубоко в прошлое. Ещё во времена Венецианской республики здесь находилась пекарня, которая поставляла хлеб и кондитерские изделия для Герцогского Дворца - Palazzo Ducale. Уже тогда, небольшая часть пекарни была отведена для трактира, а в 1797 году, после падения Венецианской Республики, полностью переоборудована в типичный венецианский трактир.

В 19-ом веке трактир переименовали в ресторан. С 1973 года им руководит синьор Eligio Paties, который вкладывает в это заведение не только свои кулинарные знания, но и душу настоящего венецианца, открытую для друзей и гостей города.

Ресторан «До Форни» разделён на две части. Одна - оборудована в стиле старинного венецианского трактира, другая - в стиле элегантного вагона-ресторана "ORIENT EXPRESS" - знаменитого поезда трассы Венеция - Стамбул - Париж.

Ресторан «До Форни» специализируется на типичной венецианской кухне с использованием многочисленных сортов рыб и морепродуктов, в основном, из Адриатического моря. В старинных многовековых местных рецептах, а также в рецептах итальянской и интернациональной кухни, представленных для клиентов заведения, используются сезонные овощи и проверенные сорта мяса самой высшей категории.

Здесь имеется широкий выбор местных вин области Венето, а также других областей Италии, и всевозможные интернациональные вина, включая французские.

San Marco 468 - 30122 Venezia 0415232148 www.doforni.it

RISTORANTE GRASPO DE UA

San Marco 5094A Venice, Italy +39 (41) 520 0150 http://www.graspodeua-restaurantlounge.com/ru/

TRATTORIA ALLA MADONNA Ресторан расположен рядом с мостом Риальто. Просторный ресторан,в котором предлагаются типичные блюда местной кухни. Calle della Madonna, San Polo, 594 - Venezia,

Tel. + 39.041.5223824 Fax. + 39.041.5210167 www.ristoranteallamadonna.com

ISLANDS

BURANO / TRATTORIA DA ROMANO Один из исторических итальянских ресторанов с приятной атмосферой и великолепным сервисом. Via Galuppi, 221 Burano, 30012 Венеция, Италия 041 73 00 30 www.daromano.it

BURANO / TRATTORIA AL GATTO NERO Интересная местная кухня, специализация – рыбные блюда. Свежайшие морепродукты и рыба, которую виртуозно разделывают респектабельные официанты. В качестве апперитива угощают бокальчиком просекко. Симпатичное и атмосферное место. Хорошие домашние десерты (рекомендуем тирамису.)

Burano (VE) Fondamenta Giudecca 88 30133 041 730120 www.gattonero.com

TORCELLO / LOCANDA CIPRIANI Знаменитый ресторан на Торчелло имеет лишь косвенное отношение к отелю Cipriani, но является таким же символом роскоши и вкуса — во всех смыслах этого слова. На зеленой лужайке есть терраса, увитая виноградом. Сервис и кухня безупречны, особенно ризотто с сезонными овощами (risotto alla torcellana) и филе ценной рыбы Сан-Пьетро с каперсами и оливками (filetti di San Pietro alla carlina). Выдающиеся десерты. За €15 с человека сюда можно прибыть на катере от площади Сан-Марко (заказ по телефону ресторана).

пн, ср-вс 12.00-15.00, 19.00-21.00; закрыто в январе Ужин с вином — от €70

Torcello 29, piazza Santa Fosca 041 73 01 50 Vaporetto Torcello (№12) www.locandacipriani.com

VENICE – LA GIUDECCA

HARRY`S DOLCI Знаменитый ресторан "Harry's Dolci", в котором Вы можете попробовать лучшие блюда венецианской кухни и насладиться прекрасными видами. В ресторане вы будете приятно удивлены отличным обслуживанием и изысканной кухней. К слову, сам ресторан принадлежит известной в Италии семье Киприани, а добраться до него можно только на общественном маршрутном теплоходе.

Sestiere Giudecca 773 Tel: 041 – 52 24 844 www.cipriani.com

TRATTORIA ALTANELLA Старый рыбный ресторан на Джудекке. Увитая плющом веранда выходит на тихий канал. Очень романтическая обстановка и пятизвездочный сервис: здесь хорошо делать предложение, только нужно успеть до 21.00. Ужин с вином — €50.

Giudecca 268, calle delle Erbe 041 522 77 80

RISTORANTE FORTUNY (HOTEL CIPRIANI) – Ресторан Fortuny Тончайшее муранское стекло, изысканный текстиль и зеркала цвета янтаря, волшебные виды лагуны и архитектурные детали, напоминающие купол собора на Площади Сан Марко – всё это создаёт прекрасную атмосферу для ужина при свечах в ресторане Fortuny. В ресторане царит элегантная обстановка: дамы надевают вечерние наряды, а мужчины пиджак и галстук.

Террасу ресторана окружает утопающий в цветах сад, а сразу за старинным фонтаном начинается лагуна. Нежные звуки рояля, доносящиеся из бара, разливаются в вечернем воздухе и разносятся по саду, превращая ужин в истинно романтический вечер. Терраса ресторана Fortuny также открыта для ланчей. В пасмурную погоду столики сервируются под крышей.

Венецианские спагетти с цикорием, фенхелем и тунцом; сибас, запеченный в панцире из соли под соусом из базилика; нежное мясо ягненка в луковом соте, с белой полентой – это только небольшой перечень блюд, которые Шеф повар Ренато Пикколотто предложит на Ваш выбор. Не забудьте попробовать шоколадный десерт в его исполнении.

Dress Code

Просим принять к сведению, что по вечерам в ресторане соблюдается определённый этикет в одежде – для мужчин обязателен пиджак и галстуках. Дети до 8 лет в ресторан Fortuny не допускаются. Giudecca 10

30133 Venice www.hotelcipriani.com

CIP`S CLUB Ресторан Cip’s Club, расположенный на первом этаже Palazzetto, настоящая достопримечательность дворца. Этот элегантно оформленный и в то же время отличающийся неформальной атмосферой ресторан изначально задумывался как место, где могут отдыхать только гости дворцов отеля Cipriani – Vendramin и Nani Barbaro. Однако, с момента своего открытия в 1988 году заведение приобрело популярность как среди гостей отеля, так и среди самих венецианцев. До него очень легко добраться от собственного причала Cipriani на Площади Сан Марко (прямо напротив Дворца Дожей).

Из окон ресторана открывается чудесный вид на Сан Марко. Его декор составляют подлинные живописные полотна, акварели и гравюры, на которых запечатлены одни из самых красивых видов Венеции. Ресторан вмещает не более 50 человек.

Перед фасадом Cip’s Club расположена деревянная терраса под открытым небом, которая стилизована под палубу частной яхты. Здесь царит атмосфера уюта и элегантности. Многие гости с удовольствием проводят здесь время, наслаждаясь ланчем или ужином и наблюдая, как Шеф готовит пиццу на печи, растапливаемой дровами.

Кухня ресторана изысканна, но в меню всегда найдутся привычные излюбленные блюда гостей – свежие морепродукты, пицца и паста, а также традиционное венецианское тирамису. Cip’s Club располагает частной пристанью, а также несколькими доками для яхт (до 30 м в длину).

Прежде чем заказать столик, обратитесь к консьержам, которые будут рады проконсультировать Вас относительно выбора одежды, организации досуга, детей и т.д.

Giudecca 10 30133 Venice www.hotelcipriani.com

DA GIANNI AL CACIO

Семейный ресторан, где вы можете наслаждаться блюдами классической итальянской кухни. В летнее время есть открытая терраса. Средняя стоимость на одного человека около 15 евро.

Ресторан работает с 12.00 до 15.00, с 18.30 до 23.00 с понедельника по пятницу, с 12.00 до 15.00 в субботу. Рекомендуем зарезервировать столик заранее.

Адрес: Via Avezzana, 11 Roma, 00195 Сайт: www.cacioepepe.eu

AL REGNO DI RE FERDINANDO

Неаполитанский ресторан высокого качества, расположенный в красивом дворце в районе Testaccio, предлагает прекрасный выбор блюд - жареная полента, Pizzelle (вафли), Arancini (рисовые шарики), особенно хороши в этом ресторане первые блюда: обязательно стоит попробовать Sartú di riso и Gnocchi alla sorrentina . Отличные пиццы и десерты. Прекрасный выбор вин из Кампании. Средняя стоимость на одного человека около 25 евро.

Ресторан работает ежедневно с 12.00 до 15.00, с 19.00 до 0.30. Рекомендуем зарезервировать столик заранее.

Адрес: Via di Monte Testaccio, 39 Roma, 00153

LA BOMBONIERA

В этом небольшом, но очень уютном ресторане всегда много посетителей.

Фирменные блюда этого ресторана - первые блюда и бесконечное разнообразие пасты. Отличный выбор вин и десертов. Средняя стоимость на одного человека около 15 евро.

Ресторан работает с 12.00 до 15.00, с 19.00 до 23.30 с понедельника по субботу. Рекомендуем зарезервировать столик заранее.

Адрес: Via Albano, 9 Roma, 00179

Лучшие рестораны Милана

RISTORANTE MONTECRISTO Заведение было открыто в 1976 году человеком с французскими корнями, Франко Кавоцца, откуда и название, в честь графа Монтекристо. До сих пор патрон сам следит за всеми аспектами своего заведения. Интимно-романтическая обстановка с притушенным светом, где во всем преобладает синие тона морской волны, включая освещение, скатерти и приборы. Столы расставлены на расстоянии (довольно редкое явление для тесных миланских ресторанов), что способствует ведению частных бесед в строгой конфиденциальности. Обширное меню на русском языке приятно удивит посетителей.

Наибольшей популярностью у гостей Montecristo пользуются такие блюда, как ризотто с омаром, раки по-каталонски и карпаччо из лосося.

C.so Sempione, 17 +39 02 89407425 www.ristorantemontecristo.com

RISTORANTE ARICCIONE Очень старинное заведение, было открыто как простой трактир в 1926 году, а с 1953 рестораном владела семья Металли, родом из адриатической Романьи (регион Эмили - Романья). Изначально только некоторые рыбные блюда входили в меню ресторана, в те времена есть много рыбы за ужином еще не было е принято в Милане. В 1955 братья Метталли решают полностью изменить меню на рыбное. Как раз этот ресторан, считается первым рыбным рестораном Милана, за многие годы он завоевал хорошую репутацию, здесь побывали такие знаменитости как Феллини, Челентано, Францис Коппола и другие. В конце 90-х владение рестораном перешло к братьям Ди Паоло, которые три года назад полностью реставрируют заведение, к тому же открывают другой филиал «А-Риччионе Бистро» в центре города.

via Taramelli, 70 +39 02 683807 www.ristoranteariccione.com

LA RISACCA 6 Это сеть ресторанов, у котрых разные хозяева, связанные далекими родственными отношениями, но все они сотрудничают между собой, формируя одну закупочную группу на продовольственном рынке. В Милане таких ресторанов три, и куда бы вы не попали - это имя твердая гарантия качества. Самое знаменитое заведение - это «ла Ризакка 6», простое в интерьере и в обслуживании. Там есть меню на русском языке, но всегда немного шумновато.

Milano Via Marcona, 6 (ang. Via B. Cellini, 11) Tel. 02 55181658 - 02 5468041 www.larisacca6.it

RISTORANTE NUOVO MERCATO DEL PESCE

http://www.nuovomercatodelpesce.it/

Лучшие рестораны Флоренции

BUCA LAPI - Когда-то на том месте, где сейчас расположен флорентийский ресторан Buca Lapi, находился винный погреб XVI века, принадлежавший известному дворянскому роду, семейству виноделов Антинори. Теперь вином торгуют с другой стороны палаццо, а тут предлагают высококачественную тосканскую еду. Типичная итальянская обстановка. Главным образом теплые цвета определяют цветовую композицию. Удобный интерьер очень притягателен для проведения приятных и длинных вечеров. Фотографии города на стене служат дополнительным украшением. Расположен в центре города .Ближайшая "достопримечательность" Piazza Santa Trinita (площадь). От традиционных региональных блюд у вас разгорится аппетит. Они часто являются сезонными. И используются только самые свежие ингредиенты. Стейки (лучшие в городе) являются фирменным блюдом заведения. Здесь большинство гостей завсегдатаи или гости из других стран. Очень приятен тот факт, что официанты добрые и доброжелательные

1R Via del Trebbio, Флоренция Pайон: Centro Storico (исторический центр) +3955213-768 www.bucalapi.com

IL CIBREO – Большой выбор тосканских блюд, по ценам не ниже 50 евро за порцию. Ресторан расположен около Borgo la Croce и знаменитый рынок и церковь Sant’Ambrogio.

Via del Verrocchio, 8r Tel. 055 234 11 00 www.cibreo.com

THE RESTAURANT OF HOTEL VILLA SAN MICHELE

В ресторанах Villa San Michele Вам предложат изысканные блюда тосканской кухни. Домашняя паста, грибы и мясо приготовлены по традиционным рецептам.

Ресторан San Michele и терраса Loggia Ресторан San Michele расположен в монастыре. В теплую погоду мы рады пригласить Вас на террасу Loggia. Уникальные виды на Флоренцию и долину Арно, расслабляющая и спокойная атмосфера, колоритные тосканские блюда, приготовленные шеф-поваром господином Attilio di Fabrizio и его командой, легкие итальянские вина… Здесь Вам захочется задержаться подольше, чтобы подумать о своем следующем путешествии во Флоренцию.

Ресторан Cloister Ресторан расположен в аркаде монастыря под стеклянной крышей. Никто не останется равнодушными к великолепной тосканской кухне. Элегантная атмосфера ресторана позволит каждому гостю почувствовать себя причастным к многовековому наследию. Ресторан Cloister открыт на завтрак, обед и ужин.

Ресторан Cenacolo В прохладную погоду ресторан Cenacolo манит своей теплотой и уютом. Интерьеры, выдержанные в мягкой цветовой гамме, и большой камин, где тихонько потрескивают дрова... Здесь можно расслабиться, наслаждаясь гастрономической кухней и изысканным вином и любуясь прекрасными фресками Тайной Вечери (в результате тщательной реставрации).

Villa San Michele Via Doccia 4. Fiesole 50014 Florence, Italy http://www.villasanmichele.com/

ENOTECA PINCHIORI - Очень красивый ресторан, расположенный во флорентийском палаццо XV века в бурлящем центре города. Летом блюда подаются в тихом внутреннем дворике, также есть несколько залов с очаровательным интерьером. Винный погреб насчитывает около 150 тысяч бутылок вина – не только лучшая, но и, скорее всего, самая большая коллекция в Италии. Попробуйте здесь чудесные блюда: сибас в соленой корочке с томатами, оливковый соус и икру кефали с жареным баклажаном, начиненным моцареллой. Есть меню с традиционными тосканскими блюдами.

Via Ghibellina ,87 50122 Florence Tel. +39 055 242757, +39 055 242777 http://www.enotecapinchiorri.com/

#Италия